San Andrés Calpan, Puebla.— La temporada del Chile en Nogada se encuentra en pleno desarrollo en San Andrés Calpan, Puebla, donde la XXIII Feria del Chile en Nogada reúne durante agosto a cocineras tradicionales, productores y familias que mantienen viva una de las expresiones gastronómicas más reconocidas del país.

La celebración, que inició el pasado 1 de agosto y se extiende hasta el día 31, contempla la participación de 36 expositoras y 73 casas gastronómicas, con una expectativa de comercializar entre 250 mil y 300 mil chiles en nogada durante los cinco fines de semana del mes y generar una derrama económica superior a 50 millones de pesos.

La temporada fue presentada previamente en el Senado de la República, como parte de una invitación a conocer directamente el municipio considerado uno de los principales referentes en la producción de los ingredientes que dan identidad al platillo.

En este encuentro participaron la presidenta del Senado, Laura Itzel Castillo Juárez; los senadores Adán Augusto López Hernández y Manuel Huerta Ladrón de Guevara, así como los diputados federales Mario Miguel Carrillo Cubillas y María del Rosario Orozco Caballero, además de autoridades municipales, cocineras tradicionales y productores de Calpan.

Durante la presentación, se destacó que la importancia del Chile en Nogada trasciende la gastronomía, debido a que su elaboración involucra directamente a productores agrícolas, cocineras, comerciantes y prestadores de servicios turísticos.

El diputado Mario Miguel Carrillo Cubillas resaltó el papel de Puebla como referente de la gastronomía mexicana y la relevancia de fortalecer la promoción del platillo y de los productos regionales que forman parte de su preparación.

Calpan ocupa un lugar particular en esta tradición. En las faldas del Popocatépetl se cultivan algunos de los ingredientes esenciales para la receta, entre ellos la manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, nuez de Castilla y chile poblano.

La diputada María del Rosario Orozco Caballero subrayó que el Chile en Nogada está estrechamente ligado al ciclo agrícola de la región, por lo que su temporada tradicional se concentra entre los meses de julio y septiembre, cuando los ingredientes alcanzan las condiciones óptimas para su preparación.

Las cocineras tradicionales sostienen que buena parte de la identidad del platillo está precisamente en utilizar productos de la región y conservar las recetas que han pasado de generación en generación.

Reina Guerrero Blancas, representante de las expositoras y casas gastronómicas participantes, señala que la feria no se limita a ofrecer un platillo al visitante, sino que busca mostrar el proceso, la historia y el trabajo de las familias que participan en su elaboración.

La tradición sitúa el origen del Chile en Nogada en 1821, cuando, de acuerdo con la versión histórica más difundida, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica prepararon el platillo para recibir a Agustín de Iturbide, tomando como referencia los colores del Ejército Trigarante.

En Calpan, esa historia permanece vinculada al campo. La nuez de Castilla, las frutas criollas y el chile poblano no sólo son ingredientes de una receta: representan una cadena productiva de la que dependen numerosas familias de la región.

El presidente municipal, Vicente Sánchez Méndez, destaca que la feria constituye uno de los principales escaparates turísticos y económicos de la localidad. Para esta edición se estima que cada Chile en Nogada tendrá un precio de entre 300 y 380 pesos, dependiendo de su tamaño y preparación.

La oferta se complementa con bebidas y productos regionales, así como recorridos por huertos frutales, espacios históricos y sitios desde los que puede apreciarse el Popocatépetl.

A poco más de una semana de haber comenzado la temporada, Calpan mantiene así una de sus celebraciones más importantes del año y convierte nuevamente al Chile en Nogada en un punto de encuentro entre gastronomía, agricultura, tradición y economía local.

Más que un platillo de temporada, la feria representa el trabajo de productores y cocineras que preservan una tradición que continúa llegando a nuevas generaciones desde el lugar donde nacen buena parte de sus ingredientes.